不管是夜市里自助烧烤的香气四溢，还是清晨街头手抓饼摊上飘来的香味，培根几乎无处不在。可实际上，我们平日里吃到的大多数所谓培根，远非真正的培根；毕竟，真正的培根价格可不便宜。 所谓培根，其实就是经过烟熏处理的猪肉，是西方餐桌上一种经典的肉制品，与火腿、香肠齐名。在欧洲，它被称作烟肉——顾名思义，就是将猪肉腌制后再用烟熏处理，主要选用的是猪肋条肉或者猪脊背肉。经过音译，这种肉制品便有了培根这个名字。
培根在西方受欢迎程度极高，尤其是早餐时，几乎是不可或缺的美味。然而在国内，尽管表面上培根看似随处可见，但大多数都不是西方那种用上等猪肉精心制作的正宗培根。 真正的培根，其核心就是烟熏猪肉。
最早的培根起源于新航路开辟时期。当时，欧洲探险者踏上北美大陆，发现纽芬兰的印第安人会将鹿肉用盐腌制，再用烟熏保存。经过烟熏处理的肉不仅更容易保存，而且散发出独特的鲜香与烟熏风味，这让欧洲人颇为惊艳。 欧洲人将这种方法带回国内，并加以改良。一开始，制作培根的肉类不仅有鹿肉，还有牛肉、羊肉甚至兔肉，但很快人们发现，猪肉做的培根最为美味。自十八世纪起，培根在欧洲迅速流行开来，尤其是在德国、丹麦、英国、荷兰等国，几乎家家餐桌上都少不了它。
近代，培根随西方文化传入中国。但当时国内人们连温饱都难以解决，培根这样的洋玩意儿自然不受欢迎，甚至还不如本土的腊肉。其实，中国自古就有用腌制和烟熏方式处理猪肉的传统，可追溯到三千年前。 直到上世纪后期，随着改革开放，培根才再次走入人们的生活。尤其是近些年，随着生活水平的提升，培根看似无处不在。无论是烧烤摊上还是早餐桌旁，总能看到培根的身影。虽然这种培根确实带着咸香味道，但我们吃到的，往往并非正宗的西式培根。
真正的西方培根，是用猪肋条肉或猪脊背肉腌制烟熏后切片而成，质地鲜美。而国内市面上的培根，许多却大相径庭。 优质猪肉成本高昂，很多所谓的培根其实是用猪碎肉混合鸭肉制成。为了模仿正宗培根的味道，还得加入大量卡拉胶、大豆蛋白，甚至加入硝来调色，使其看起来鲜亮诱人。 因此，真正的培根不过是简单的烟熏腌制猪肉切片，而市面上充斥的许多产品，往往是猪碎肉与鸭肉混合的假培根，甚至还有用豆制品制作的素培根，它们虽然形似味似，却无法比拟正宗培根的原始风味。返回搜狐，查看更多